Pasta integrale alla carbonara di melanzane

La carbonara alle melanzane è un'alternativa a quella classica. È più saporita ,sfiziosa e intrigante. Appena l'ho provata non l'ho più abbandonata. Potete realizzarla anche le zucchine , cuori di carciofi  o peperoni.

 A voi la scelta. Provatela e  se vi fa piacere fatemi sapere se vi è piaciuta .

Ingredienti

Una melanzana

2 uova

Una cipolla

Un cucchiaino di Paprika

Sale q.b

Pepe q.b

Basilico o prezzemolo

Procedimento

Tagliate la melanzana a tocchetti spolverate di sale e lasciatela a macerare per 15/20 minuti .

Passato il tempo necessario friggete in abbondante olio e fateli asciugare su carta assorbente . Nello stesso olio friggete la cipolla , appena pronta tiratela fuori con un mestolo forato, in un altro tegame mettete tutto assieme : melanzane, cipolla,sale, pepe, basilico o prezzemolo infine la paprika. Amalgamate bene il tutto,  aggiungete gli spaghetti integrali , dopo averli cotti al dente, fate saltare in padella , insieme alle uova, per un paio di minuti , giusto per far rapprendere l'uovo , perché a me personalmente l'uovo crudo non piace ,e servite caldi. Non sarà una  novità ma vi assicuro  che è  veramente  buona.