Marina _Un'insegnante in cucina

Maionese fatta in casa. Morbida, cremosa, sicuramente più buona di quella che troviamo sugli scaffali dei supermercati. Se vi accorgete di non averne a casa non disperate, in tre minuti avrete una maionese da consumare e gustare subito.                             INGREDIENTI   125 gr di olio di semi Un uovo intero Mezzo cucchiaino di limone Due cucchiaini di aceto Sale, pepe q.b                         PROCEDIMENTO  Mettete l'uovo nel frullatore insieme al sale, al pepe, al limone e all'aceto. Inserite questo dosatore con 125 gr di olio di semi, L'olio scenderà a filo attraverso questi due forellini. Qui ne vedete uno ma sono due.  dopo qualche secondo dovreste iniziare a vedere una consistenza tipica della maionese.  Io ho utilizzato questo frullatore che è munito di dosatore. Praticamente io non ...

Periodo che preferisco è proprio questo, ricordo con nostalgia quando mio padre tornava dai campi portando con sé una quantità ragionevole di olive verdi pronti per essere schiacciate e messi a scaricare in acqua per alcuni giorni, giusto il tempo per far togliere l'amaro, e "cunzarli" con aglio, olio, origano, peperoncino e prezzemolo ... Ne sento ancora il profumo❤️ Ingredienti 2 kg di olive verdi schiacciate Limone  Origano Prezzemolo Peperoncino Aglio Olio q. b Aceto q. b 80 gr sale Procedimento Schiacciate le olive con l'aiuto di un martello o una pietra , sistematele in una in una ciotola piena d'acqua fredda e mezzo limone tagliato in quattro parti.  Cambiate l'acqua fredda tutti i giorni per 6 giorni, aggiungendo mezzo limone tutte le volte insieme al succo. L'ultimo giorno versate su un litro d'acqua 80 gr di sale. Lasciate a bagno per 24 ore. Il giorno dopo scolate tutta l'acqua, asciugate se è necessar...

Grazie  amica-collega #lauraesse111 per avermi regalato abbastanza uva per poter realizzare questa buonissima marmellata, che non avevo mai provato e devo dire che è veramente ottima. Pochi ingredienti ma tanta bontà. ❤️ Ingredienti 1,300 kg di una mista nera e bianca 350 gr x zucchero 2 mele medie bio Succo di un limone piccolo 2 cucchiai di limoncello o grappa Procedimento Lavate e separate gli acini dal raspo, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, mettete sul fuoco per 30 minuti.   Mescolate di tanto in tanto, trasferite tutto in un passasalsa in modo da eliminare i semi e le bucce. Rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero con il  liquore. Fate cuocere per circa 30 minuti, invasate, naturalmente i vasetti devono essere già sterilizzati,  capovolgere per il sottovuoto, fate raffreddare e la marmellata è pronta. Già assaggiata sia calda che fredda. Ottima❤️

Ricetta facile e velocissima . Il pesto di zucchine è il massimo che potessi fare . Le zucchine non hanno bisogno di cottura e con l'aggiunta delle mandorle si completano diventando così un ottimo condimento.   Ingredienti 2 zucchine fresche 50 gr di mandorle, con la buccia,  tritate Basilico  Menta Timo Un pizzico d'aglio  50 ml di olio Sale q.b Procedimento Pulite e spuntate le zucchine ,  mettete nel mix e  frullate insieme all'aglio, al basilico, alla menta e al timo.  Versate in un colino a maglie strette e fate colare il succo per 1 ora. Fatto ciò aggiungete le mandorle tritate , il sale e l'olio . Pronto!  In pochi minuti avrete un condimento buonissimo e leggero, adatto per chi è in dieta.  😂😂😂

Il ragù classico, di carne tritata mista, viene usato per condire qualsiasi tipo di pasta fresca o secca e utilizzato per realizzare un'ottima pasta al forno o assieme alla besciamella delle gustose lasagne. Questa è la ricetta del mio ragù. Una cottura lenta e lunga senza fretta viene quasi coccolato e a fine cottura ti regala profumi e sapori della tradizione antica.  Ingredienti 250 di carne di manzo 250 gr di maiale 200 gr di piselli 1 bottiglia di passata rustica  Un cucchiaio di concentrato Cipolla  Sedano Carota Aglio  Alloro Basilico Sale q.b  Un cucchiaino di zucchero Vino q.b. Procedimento In un tegame fate riscaldare l'olio, aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano. Fate soffriggere per pochi minuti e aggiungete i piselli , fate cuocere circa 15 minuti aggiungete la carne , mescolate e versate il vino , l'alloro ,  q.b di sale e l'aglio. Fate insaporire per circa 10 minuti e versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e zucchero e f...

La salsa con il baccalà è una delle ricette preferiti dei miei famigliari e dei miei commensali. La prima volta che decisi di realizzare questa ricetta ero molto in ansia , non pensavo che potesse avere un seguito. È un piatto unico , gustoso , saporito , che raggiunge l'apice con l'aggiunta di pangrattato e noci tostati.  Ingredienti 700 ml di passata rustica 500 gr di baccalà deliscato e dissalato Cipollotto, aglio, alloro Mezzo bicchiere di vino bianco Sale  Prezzemolo Pangrattato tostato Noci tostate Procedimento Pulite il baccalà da eventuali residui di lische, eliminare la pelle e tagliate  a dadini. In un tegame fate soffriggere la cipolla e l'aglio  aggiungete il baccalà e l'alloro e fate andare per 5 minuti. Versate il vino fate evaporare e subito dopo inserite la passata rustica . Fate cuocere , aggiustate di sale , assaggiate perché il baccalà in cottura  rilascia un po' di sale . Circa un'ora dopo , mescolando spesso, vi accorgerete che la salsa ...

Il peperoncino è una delle cose che più mi piace. Mio padre lo  usava in tutte le sue piatti , forse anche nel latte con i biscotti.. scherzo! Comunque lo considerava  un condimento basilare, non riusciva a mangiare se non aveva il vasetto accanto. Io lo uso, ma con molta parsimonia , e devo dire che risalta molto il sapore dei miei  piatti , dalla semplice bruschetta al piatto più elaborato. Ingredienti  1 kg di peperoncino 250 ml  di aceto bianco 500 ml di acqua 40 g di sale  Origano Capperi (facoltativo) Procedimento Innanzitutto indossate un paio di guanti. Tagliate il peperoncino a piccoli pezzi ed eliminate  il picciolo . Preparate la mistura di acqua aceto  e sale immergete il peperoncino tagliato e lasciate a bagno per 3-4 giorni.   Passato il tempo previsto spostatelo in un colino per far perdere tutta l'acqua. Nel frattempo occupatevi dei barattoli di vetro. Fateli bollire per circa 30 minuti e lasciateli in acqua fino a quando...

Questo è il periodo giusto per dare il via alla preparazione della passata con i pomodori di stagione. Uso lo stesso metodo per fare le conserve e gustarli come appena fatti.  Ingredienti  1 kg di pomodori maturi Sale  Zucchero  Bicarbonato Basilico Aglio o cipolla Mezza foglia di alloro essiccato Olio evo Naturalmente tutti gli ingredienti vengono adattati alla quantità dei pomodori. Procedimento Private i pomodori dal picciolo , lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza   per accertarsi che non siamo avariati. Versatili in una pentola, salate  q.b, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un pizzico , ma veramente un pizzico di bicarbonato, se esagerate potreste compromettere il risultato. A questo punto potete decidere di mettere  la cipolla o l'aglio. Accendete il fuoco e mescolate di tanto in tanto. Fateli cuocere il più possibile affinché la buccia si ammorbidisca . Ora prendete un passa salsa a mano o elettrico e versate i pom...

Cosa posso dire di questa ricetta .. che mio padre metteva sempre il peperoncino in tutte le pietanze ? O che non si metteva a tavola se non vedeva il barattolo del peperoncino ?Mi ricordo ,come se stessi vivendo la scena in questo momento , mio padre che curava  con amore e dedizione la sua piantina di peperoncino , rigorosamente piccante , e che qualsiasi cosa cucinasse l'elemento principale era questo'ultimo. Mi viene alla mente un'altra ricetta: piccoli peperoncini che sfrigolano nell'olio e subito dopo fette di carne adagiate su questo letto di colore verde e/o rosso. Non vi dico la bontà. La cosa più bella e più buona era la classica scarpetta nella padella .. non riesco a trovare le parole adatte per farvi pienamente capire cosa si prova,ergo non vi resta che provare questa ricetta!  Ingredienti 1 kg di peperoncino piccante  Olio evo Capperi sale q.b  Aceto di vino bianco Guanti per alimenti Coltello affilato  Vasetti piccoli di vetro sterilizzati Procedi...

Ecco un altro modo di consumare il minestrone fatto in casa. Piatto preferito da mia figlia e anche da mio marito . È molto veloce , saporito e lo puoi consumare sia con la pasta che con il pane tostato. Ottimo! Ingredienti per 4 persone 500 gr di piselli 1 Cipolla 2 grosse carote Sale un cucchiaino 1l  di acqua se dovete consumarlo con la pasta altrimenti 700 ml è più che sufficiente. Olio evo q.b Procedimento Prendete i piselli , se sono congelati passatemi sotto l'acqua corrente e versatili in una pentola, aggiungete la cipolla , le carote grattuggiate il sale e un po' di olio. Prendete un litro di acqua e la versate  nella pentola .  Accendete il fuoco,  fate cuocere con il coperchio semiaperto per circa 30 minuti dal primo bollore. Quando tutto sarà cotto togliete, con un mestolo forato, un po'  di condimento e mettetelo da parte . Nel condimento rimasto nella pentola insieme all'acqua versate la pasta desiderata , in genere pasta di piccolo formato. Ec...

Le verdure di stagione ci danno la possibilità di realizzare dei piatti freschi e saporiti.  Il loro profumo inonda l'aria della nostra casa , portandoci alla mente dei ricordi della nostra infanzia , quando le nostre mamme cucinavano  , nel mio caso anche mio padre, e utilizzavano prodotti freschi, rigorosamente di stagione , riuscendo cosi a guadagnare il plauso dei commensali.  Ingredienti Una melanzana Un pomodoro Una noce di parmigiano grattugiato (facoltativo) Basilico, menta e timo Spicchio piccolo di aglio Sale q.b. Procedimento Tagliate la melanzana a dadini piccoli, versate in una padella con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio .  Fate saltare in padella, devono colorare, aggiungete il pomodoro tagliato sottile e continuate con la cottura per 10 minuti circa.  Prendete l'impasto , le erbe aromatiche fresche , l'olio , mettere tutto in un contenitore a bordi alti  e  con un frullatore ad immersione riducete tutto in una purea  ....