Sarde a beccafico palermitani

Sarde a beccafico palermitane.

Lavoro lungo ma soddisfacente, pulire le sarde è stata un'impresa ma sono stata ripagata dalla bontà di questi piccoli bocconcini gustosi e invitanti. 

Ingredienti 

2 kg di sarde

1 kg di pangrattato sottile

2 cucchiai colmi di capperi 

50 g di mandorle spezzettate grossolanamente appena tostate

10 filetti di acciughe 

Succo di un'arancia 

Buccia di un limone 

sale, pepe, olio, prezzemolo, aglio in polvere q. b, timo, menta q.b

Procedimento

Private le sarte da tutte le lische grosse piccole facendo attenzione a non sfardarle, mantenete la coda, anche se nella foto non si vede vi assicuro che c'è 😂. Lavatele sotto l'acqua fredda per alcuni secondi, fate colare su un canovaccio, mettete a macerare, per alcuni minuti, dentro un contenitore con il succo d'arancia, limone grattugiato e un pò di sale. Ne frattempo occupiamoci del pangrattato , condite con un pò di olio , sale, pepe, prezzemolo, aglio, timo e una fogliolina di menta. per le quantità decidete voi in base al vostro gusto. Amalgamate e dividete in 2 parti , in una parte aggiungete  capperi , acciughe e mandorle tritati con il coltello. Riprendete le sarde , ripassate ogni filetto nella panura , prima di chiudere versate un cucchiaino di panura aromatizzata con capperi, acciughe ecc.. Chiudete portando la coda all'insù. Ungete una  teglia, sistemateli alternandoli con una foglia di alloro, irrogateli con un filo d'olio  e infornate a 200 gradi per circa 15 minuti. 

Tirate fuori dal forno e coprite con un foglio di alluminio per alcuni minuti, subito dopo servite . Questa ricetta è stata rivisitata , devo dire che non ha tolto niente all'originale anzi l'aggiunta delle mandole tostate e i capperi ne hanno risaltato il gusto senza coprire il sapore delle sarde. 

Se provate a realizzarla fatemi sapere.  ❤️