Baba con crema bianca

Da tempo volevo realizzare questo particolarissimo  , sofficissimo , liquorosissimo e buonissimo dolce. Pensavo fosse irrealizzabile ,ma con questa semplice ricetta sono riuscita a fare l'impensabile.

Sono veramente felice di condividela  , ne ho provate un paio ma questa mi è sembrata quella giusta.

Provatela e fatemi sapere. 

Ingredienti

370 gr di farina Manitoba

5 uova medie

12 gr di lievito

5 gr di sale

75 gr di burro morbido

25 gr di zucchero

Per la bagna

1 litro  di acqua

400 gr di zucchero 

Buccia di limone

Buccia d'arancia

1 bicchiere di rum 

Gelatina per lucidare

Per la crema 

800 ml di latte 

200 ml di panna

100 gr farina di mais 

80 gr di zucchero 

Una bustina di vaniglia

Un cucchiaio di miele 

100 ml panna da montare

Procedimento crema

Mettete tutto nel pentolino tranne 100 gr di panna da montare. Fate addensare sul fuoco, appena pronta fate raffreddare e  incorporate la panna già montata.

Procedimento

In una planetaria mettete la farina , lo zucchero, il lievito , il sale , il burro morbido e 2 uova. Avviate a media velocità e fate lavorare fino a quando l'impasto avrà assorbito le uova. Aggiungete il 3° uovo , quando sarà incorporato aggiungete il 4° e 

poi il 5°.  Mettete un uovo alla volta , solo quando sarà completamente assorbito aggiungete il successivo. Fate lavorare per un po' fino all'incordatura. A questo punto coprite con la pellicola e mettete al calduccio ,dentro il forno, per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto , già bello gonfio, prelevatene un pezzetto  con il quale andrete a riempire gli stampi.

Fate lievitare fino  quando supererà il bordo del contenitore. L'impasto dovrà  uscire dagli stampi formando una cupoletta. 

Infornate a 190 x 15 minuti

Ora prepariamo la bagna.  

In un pentolino fate  scaldare l'acqua, zucchero scorza di limone, d'arancia appena inizia a bollire aggiungete il rum. Fate raffreddare 5 minuti e immergete completamente il Babá per qualche minuto. Fate scolare su una gratella per dolci .  Spennellate con la gelatina per crostate o spruzzate con la gelatina spray  per renderli lucidi . Fate un taglio ed inserite la crema con una sac a poche. Se vi accorgeste di aver fatto babá anche per il vicino potete congelarli. Fateli scongelare a temperatura ambiente ripreparate la bagna e procedete come quando li avevate appena fatti.