Peperoncino sott'olio

Cosa posso dire di questa ricetta .. che mio padre metteva sempre il peperoncino in tutte le pietanze ? O che non si metteva a tavola se non vedeva il barattolo del peperoncino ?Mi ricordo ,come se stessi vivendo la scena in questo momento , mio padre che curava  con amore e dedizione la sua piantina di peperoncino , rigorosamente piccante , e che qualsiasi cosa cucinasse l'elemento principale era questo'ultimo. Mi viene alla mente un'altra ricetta: piccoli peperoncini che sfrigolano nell'olio e subito dopo fette di carne adagiate su questo letto di colore verde e/o rosso. Non vi dico la bontà. La cosa più bella e più buona era la classica scarpetta nella padella .. non riesco a trovare le parole adatte per farvi pienamente capire cosa si prova,ergo non vi resta che provare questa ricetta! 

Ingredienti

1 kg di peperoncino piccante

 Olio evo

Capperi sale q.b 

Aceto di vino bianco

Guanti per alimenti

Coltello affilato 

Vasetti piccoli di vetro sterilizzati

Procedimento

Innanzitutto proteggere le mani con i guanti. Lavate il peperoncino sotto l'acqua corrente. Eliminate i piccioli , in un contenitore sistemate  i peperoncini con un bicchiere di aceto e  due cucchiai di sale . Lasciate a macerare,  scuotendo di tanto in tanto , per 24 ore. Scolateli dall'acqua che hanno prodotto, lasciateli pure qualche ora nel colapasta asciugate con un panno da cucina per eliminare tutta l'acqua, devono essere  asciutti . Mettete il peperoncino a strati nei barattoli di vetro sterilizzati. In ogni strato aggiungete capperi e un po' di aglio, non esagerate perché

non stiamo preparando l'aglio sott'olio . Ahahahah! Pressateli fino a mezzo cm dal bordo e colmate di olio evo. Fate riposare senza chiudere , perché l'olio può scendere di livello. Rabboccate con un altro po' di olio e chiudete ermeticamente. Conservate in un luogo fresco o in frigo. Utilizzate sempre contenitori piccoli cosi una volta aperti si consumano con più facilità e si evita di trovarli avariati.