Marina _Un'insegnante in cucina

Gli arancini sono per noi siciliani il top per quanto riguarda la tavola calda.  Ne esistono una varietà infinita ma quelli al pistacchio di Bronte non hanno eguali.  Ingredienti per circa 20 /25 arancini 1 kg di riso Roma 2 ,5 litri di acqua 2 dadi ai funghi o vegetali 1 cucchiaino di sale  Una spruzzata di curry Una noce di burro Olio di semi di girasole per friggere   Per il ripieno 5 fette di prosciutto cotto sminuzzato 500 ml di besciamella 200 gr di pistacchio tritato  200 gr circa di mozzarella tagliata a dadini Un pizzico di sale Per la pastella  250 ml di acqua 100 di farina 00 Un pizzico di sale Per la panatura  400 gr circa di mollica sottile 50 gr di pistacchio  Un pizzico di sale Procedimento In una pentola mettete l'acqua, il riso, i dadi e il sale. Fate cuocere a fuoco medio con il coperchio semiaperto. Quando avrà ultimato la cottura , ve ne accorgerete perché il riso si presenterà asciutto , aggiungete il pistacchio, il curry e il...

Amo le polpette di carne in agrodolce e così tutta la mia famiglia. Mi capita spesso di fare questa pietanza anche perché è semplice e veloce da realizzare. Ingredienti  300 gr di carne di vitello  1 uovo  2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano 100 gr di mollica  Aromi freschi vista la stagione 3 Cipollotti 1 carota grossa  Sale q.b. 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio di aceto bianco o rosso Vino q.b. Alloro Procedimento In una ciotola mettete la carne , l'uovo, gli aromi, la mollica già ammollata nel latte e strizzata, il sale , il parmigiano e la patata grattugiata . Amalgamate il tutto,  formate delle palline sistemateli in un piatto e mettete da parte. Tritate i cipollotti e la carota.  Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote . Mescolate  per far rosolare le verdure da tutti i lati . Quando il soffritto sarà pronto adagiate le polpette senza mescolate. Copri...

La prima volta che ho assaggiato queste gustosissime mandorle ho subito pensato che la ricetta doveva essere mia. Non pensavo  fossero cosi facile da realizzare, a dire il vero un paio di volte  non ci sono riuscita perché sbagliavo alcuni passaggi , il risultato non era quello sperato , la mandorla si presentava lucida come nel torrone, ma poi ho capito che era colpa della fiamma molto alta , ciò manteneva lo zucchero molto liquido. Ingredienti 2 bicchieri di plastica di mandorle  1 bicchiere e mezzo di zucchero   Un pizzico di cannella Mezzo bicchiere di acqua  Buccia di limone (facoltativo)  Procedimento Mettete in un tegame antiaderente l'acqua , la cannella e lo zucchero. Fate sciogliere e versate le mandorle. Mescolate a fuoco moderato con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti. Passato il tempo   le mandorle inizieranno a scoppiettante e lo zucchero si sarà completamente attaccato. Portate via dal fuoco e continuate a mescolare fino a qua...

Al solito mi trovo con qualcosa da cucinare ma a corto di idee. Spesso compro dei sott'olio o li preparo io, non sempre li consumiamo tutti e di conseguenza mi ritrovo con tanti barattoli iniziati che giacciono in frigo. Allora per smaltire tutta questa roba mi è venuta un'idea, in verità non è la prima volta che la realizzo ma per dare un tono improvvisato  al mio blog dico che mi è venuta un'idea. Scherzi a parte devo dire che questa ricetta è buonissima e super, super veloce ed è anche un'occasione per fare "pulizia" e preparare un'ottima pietanza. Ingredienti porzioni per tre persone 2 cipollotti  1 cucchiaio colmo di capperi sott'olio 2 cucchiai di funghi sott'olio 4 carciofi sott'olio  10 olive nere o bianche  100 gr di mozzarella 2 fette di prosciutto Per prima cosa mettete la pentola con l'acqua sul fuoco. In una padella versate un po' d'olio evo e non appena sarà caldo mettete i cipollotti tagliati sottili. Mescolat...

  L'idea di questi biscottini mi è venuta quando , non sapendo che dolce preparare ho pensato di inventarmi qualcosa di grazioso e gustoso. Devo dire di essere riuscita nell'intento , scusate la presunzione ma sono veramente buoni, una vera delizia per il palato. Ingredienti 250 gr di farina 00 100 di burro morbido Un cucchiaio di miele  2 gr di sale sciolto in 4 gr di acqua  75 di zucchero a velo  1tuorlo non buttate l'albume potrebbe servirvi Vaniglia Scorza di limone. Per la glassa  160 gr di zucchero 175 ml di acqua 150 di panna  35 gr di amido di mais  40 gr di cacao amaro 8 gr di colla di pesce ( 4 fogli)   pistacchio per la decorazione  Procedimento Mettete nella planetaria il burro morbido , lo zucchero e il miele. Fate amalgamare , senza montare , mettete il tuorlo ,il sale sciolto e la scorza . Se l'impasto si presenta troppo sbriciolato aggiungete un po' di albume fino a quando l'impasto risulterà compatto. Mettete in frigo per ...

Questa ricetta mi è stata data da una mia carissima amica. Trovo che sia molto leggera , profumata, delicata e l'assenza delle uova mi  invoglia a prepararla spesso. Ingredienti 125 gr di acqua 30 gr di amido di mais o fecola 25 di burro  150 di zucchero  Succo e buccia di 2 limoni Procedimento Mettete tutto assieme in un pentolino , accendete il fuoco e mescolate . Quando sarà densa e cremosa togliere dal fuoco , aggiungete il burro,  mescolate fino al completo scioglimento,  versate la crema in un contenitore e lasciate raffreddare.  Per la crema all'arancia dovete utilizzare solamente una grossa arancia , il resto della ricetta resta invariata. Tutto questo in pochissimi minuti!