Marina _Un'insegnante in cucina

Realizzare questo piatto è stato facile. All'inizio ho avuto timore invece devo dire che non c'è niente di complicato. Il  vitel tonne'  è l'ideale se si hanno ospiti perché si può preparare con largo anticipo e va bene come antipasto che come piatto da portata. Ingredienti 1 kg di girello di vitello 1 costa di sedano 1 carota Alloro Cipolla 200 ml Vino bianco  Aglio  Olio evo Sale q.b Per la salsa 80 /100 gr di tonno sott'olio sgocciolato Capperi q.b 3  Uova sode serviranno 2 per la salsa 1 per guarnire 3 filetti di acciughe Due cucchiai abbondanti di maionese Procedimento Prima operazione , in un pentolino   con acqua fredda immergete le uova fresche e fate cuocere per circa 9 minuti dal primo bollore. Lavate e pelate  le verdure  , tagliate a pezzetti e metteteli insieme alla carne in una pentola capiente. Riempite d'acqua fino a coprire e aggiungete l'alloro,  la cipolla, il sedano, la carota,  il sale q.b, olio q.b e il vino bia...

Questo è il periodo giusto per dare il via alla preparazione della passata con i pomodori di stagione. Uso lo stesso metodo per fare le conserve e gustarli come appena fatti.  Ingredienti  1 kg di pomodori maturi Sale  Zucchero  Bicarbonato Basilico Aglio o cipolla Mezza foglia di alloro essiccato Olio evo Naturalmente tutti gli ingredienti vengono adattati alla quantità dei pomodori. Procedimento Private i pomodori dal picciolo , lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza   per accertarsi che non siamo avariati. Versatili in una pentola, salate  q.b, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un pizzico , ma veramente un pizzico di bicarbonato, se esagerate potreste compromettere il risultato. A questo punto potete decidere di mettere  la cipolla o l'aglio. Accendete il fuoco e mescolate di tanto in tanto. Fateli cuocere il più possibile affinché la buccia si ammorbidisca . Ora prendete un passa salsa a mano o elettrico e versate i pom...

Cosa posso dire di questa ricetta .. che mio padre metteva sempre il peperoncino in tutte le pietanze ? O che non si metteva a tavola se non vedeva il barattolo del peperoncino ?Mi ricordo ,come se stessi vivendo la scena in questo momento , mio padre che curava  con amore e dedizione la sua piantina di peperoncino , rigorosamente piccante , e che qualsiasi cosa cucinasse l'elemento principale era questo'ultimo. Mi viene alla mente un'altra ricetta: piccoli peperoncini che sfrigolano nell'olio e subito dopo fette di carne adagiate su questo letto di colore verde e/o rosso. Non vi dico la bontà. La cosa più bella e più buona era la classica scarpetta nella padella .. non riesco a trovare le parole adatte per farvi pienamente capire cosa si prova,ergo non vi resta che provare questa ricetta!  Ingredienti 1 kg di peperoncino piccante  Olio evo Capperi sale q.b  Aceto di vino bianco Guanti per alimenti Coltello affilato  Vasetti piccoli di vetro sterilizzati Procedi...

La frittata è una pietanza semplice da realizzare e spesso ti salva la serata. Ottima  come antipasto o come secondo. La base è sempre quella ma con l'aggiunta di un solo elemento può diventare qualcosa di unico.      Ingredienti porzioni per 3 persone 4 uova  Mezza zucchina  100 gr di mollica di pane Menta ,basilico o prezzemolo Parmigiano (facoltativo) Sale q.b. olio per friggere Procedimento Grattugiate la zucchina  con i fori larghi della grattugia. Aggiungete le uova, la mollica, il sale, la menta, il basilico o il prezzemolo Prendete una padella antiaderente e fate riscaldare l'olio  , quando sarà caldo versate l'impasto. Quando inizia a prendere colore rotolate e spingete verso l'esterno l'uovo non ancora cotto.  Quando finirete di rotolare tutto l'impasto agadiate su dei tovaglioli per togliere l'olio in eccesso.  La frittata è pronta, semplice e squisita.

Ecco un altro modo di consumare il minestrone fatto in casa. Piatto preferito da mia figlia e anche da mio marito . È molto veloce , saporito e lo puoi consumare sia con la pasta che con il pane tostato. Ottimo! Ingredienti per 4 persone 500 gr di piselli 1 Cipolla 2 grosse carote Sale un cucchiaino 1l  di acqua se dovete consumarlo con la pasta altrimenti 700 ml è più che sufficiente. Olio evo q.b Procedimento Prendete i piselli , se sono congelati passatemi sotto l'acqua corrente e versatili in una pentola, aggiungete la cipolla , le carote grattuggiate il sale e un po' di olio. Prendete un litro di acqua e la versate  nella pentola .  Accendete il fuoco,  fate cuocere con il coperchio semiaperto per circa 30 minuti dal primo bollore. Quando tutto sarà cotto togliete, con un mestolo forato, un po'  di condimento e mettetelo da parte . Nel condimento rimasto nella pentola insieme all'acqua versate la pasta desiderata , in genere pasta di piccolo formato. Ec...

Esistono molte ricette per preparare il minestrone , ma questo è speciale perché così lo preparava mio padre. Sono molto legata a questa ricetta , la preparo spesso principalmente (vi sembrerà strano) in estate. L'odore  e il sapore delle zucchine di stagione dà a questa pietanza una marcia in più. Ingredienti 4 persone 2 zucchine  1 cipolla  4 patate 2 pomodori Olio evo Basilico Sale un cucchiaino da caffè Ricotta salata grattugiata (facoltativo) Procedimento Pulite le zucchine, le patate, le cipolle, i pomodori e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Versate in una pentola con 1 litro di acqua , aggiungete il sale  e un po' di olio evo. Accendete il fuoco inizialmente a fiamma vivace, dopo il primo bollore abbassatela e fate cuocere per 45 minuti con il coperchio semiaperto. Attenzione a non fare asciugare il brodo . Condite con due cucchiai di olio, qualche fogliolina di basilico , una generosa spolverata di ricotta salata  e il minestrone è pronto. 

Le verdure di stagione ci danno la possibilità di realizzare dei piatti freschi e saporiti.  Il loro profumo inonda l'aria della nostra casa , portandoci alla mente dei ricordi della nostra infanzia , quando le nostre mamme cucinavano  , nel mio caso anche mio padre, e utilizzavano prodotti freschi, rigorosamente di stagione , riuscendo cosi a guadagnare il plauso dei commensali.  Ingredienti Una melanzana Un pomodoro Una noce di parmigiano grattugiato (facoltativo) Basilico, menta e timo Spicchio piccolo di aglio Sale q.b. Procedimento Tagliate la melanzana a dadini piccoli, versate in una padella con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio .  Fate saltare in padella, devono colorare, aggiungete il pomodoro tagliato sottile e continuate con la cottura per 10 minuti circa.  Prendete l'impasto , le erbe aromatiche fresche , l'olio , mettere tutto in un contenitore a bordi alti  e  con un frullatore ad immersione riducete tutto in una purea  ....