Chiacchiere di Iginio Massari

Ingredienti

 500 farina forte 300-320 w o manitoba tagliata con Un 20% di farina 00 comune

60 grammi di zucchero semolato

60 grammi di burro morbido

175 g di uova intere circa 3-4,

 io ne ho usati 3XL

4 gr di sale

50 ml di Marsala io ho usato il Martini perché sprovvista.

Una scorza di limone

Olio di semi di arachidi per la frittura.

Macchinetta per stirare la pasta.

Procedimento

 Prima di iniziare tirate fuori il  burro dal frigorifero e attendete che diventi morbido.

Setacciare la farina in una ciotola aggiungete lo zucchero semolato ed il burro. A parte sbattete le uova con un pizzico di sale, pesate e versate nella ciotola. Unite il Marsala e la scorza del limone grattugiata.

Impastate tutto e lavorate fino ad ottenere un panetto  liscio e sodo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.

Per realizzare la sfoglia avete bisogno della macchinetta. Se siete molto esperte potete anche usare il mattarello. Prelevate poco impasto e tirate la sfoglia gradualmente , fino ad arrivare all'ultimo numero. Ritagliate dei rettangoli segnandoli al centro con la rotellina.  Vi conviene stirare la sfoglia in più road,  per evitare che l

si secchi.  Mettete a riscaldare ,in un tegame ,l'olio di arachidi, la temperatura deve raggiungere i 175°/180° e friggete pochi pezzi alla volta. La sfoglia è molto sottile quindi impiegherà pochi secondi per cuocere.

Scolate con un mestolo forato e poggiateli  su della carta assorbente. Quando saranno completamente fredde  spolverate con abbondante zucchero a velo.