Peperoncino sott'olio intero o crema

Il peperoncino è una delle cose che più mi piace. Mio padre lo  usava in tutte le sue piatti , forse anche nel latte con i biscotti.. scherzo! Comunque lo considerava  un condimento basilare, non riusciva a mangiare se non aveva il vasetto accanto. Io lo uso, ma con molta parsimonia , e devo dire che risalta molto il sapore dei miei  piatti , dalla semplice bruschetta al piatto più elaborato.

Ingredienti 

1 kg di peperoncino

250 ml  di aceto bianco

500 ml di acqua

40 g di sale 

Origano

Capperi (facoltativo)

Procedimento

Innanzitutto indossate un paio di guanti.

Tagliate il peperoncino a piccoli pezzi ed eliminate  il picciolo . Preparate la mistura di acqua aceto  e sale immergete il peperoncino tagliato e lasciate a bagno per 3-4 giorni. 

 Passato il tempo previsto spostatelo in un colino per far perdere tutta l'acqua.

Nel frattempo occupatevi dei barattoli di vetro. Fateli bollire per circa 30 minuti e lasciateli in acqua fino a quando ne farete uso

A questo punto decidete  se fare la crema di peperoncino o lasciarli tagliati a pezzi più o meno grandi, oppure fate entrambe le versioni. Mettete il peperoncino nel mixer e frullate . Dopo aver ottenuto un composto omogeneo mettete a colare in un colino per 1 ora circa.

Per l'altra versione asciugate con della carta assorbente .

Condite con olio extravergine , origano e aglio.

Eliminata l'acqua in eccesso condite allo stesso modo la crema  e se volete potete aggiungere un paio di cucchiaini di capperi.

A questo punto trasferite nei barattoli sterilizzati e versate l'olio , attenzione l'olio si abbassa dopo qualche minuto quindi aspettate prima di chiudere. Chiusi i barattoli potete conservare nella dispensa. Si mantengono per 2/3 mesi. Se volte prolungare la durata fate bollire i vasetti per circa 30 minuti poi lasciateli raffreddare completamente in acqua.